Så får mikrobryggerier och liknande mer intäkter ur samma bryggeri handlar inte alltid om att brygga fler öl. En del av den befintliga verksamheten kan användas för stilldrinkar som säljs till gäster, grupper, företag och andra återförsäljare. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat gör det möjligt att lägga till flera dryckesalternativ utan att produkten behöver vara färdigblandad i burk eller flaska från början.
Koncentratet fungerar som saft eller cordial, men späds betydligt mer än vanlig saft. En del koncentrat blandas med 32 delar vatten. Det ger mikrobryggeriet en bas för stilla drycker med olika smakprofiler, från söta fruktsmaker till vuxnare alternativ med grapefrukt.
Skapa nya dryckestillfällen utan att bygga ett nytt bryggeri
Ett mikrobryggeri har ofta flera naturliga försäljningsytor redan på plats. Det kan vara taproom, provningslokal, restaurangdel, butik eller en yta där besökare samlas före och efter ett evenemang. Öl passar inte alla gäster och alla tillfällen. Därför kan en stilldrink ge verksamheten fler alternativ på samma meny.
Det gäller särskilt när en grupp består av personer med olika dryckesvanor. Någon kanske vill prova bryggeriets öl, medan en annan föredrar en alkoholfri och söt dryck. En tredje kanske vill ha något med tydligare vuxen karaktär, men inte en öl. Med flera Aromhuset-smaker kan menyn breddas utan att varje alternativ behöver vara en egen färdig dryck från en extern leverantör.
De söta fruktsmakerna kan serveras som tydliga, lättbegripliga alternativ. Rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan ger en bred grund. Slutkunden kan också blanda de söta smakerna med varandra, till exempel jordgubb och vattenmelon. Det gör att samma sortiment kan upplevas som större än antalet flaskor i lagret.
För en bryggeriverksamhet kan det innebära flera konkreta användningsområden:
- ett alkoholfritt alternativ på dryckesmenyn
- en egen stilldrink vid ölprovningar och visningar
- en fruktigare dryck för gäster som inte vill välja öl
- en komponent i ett alkoholfritt dryckespaket
- en produkt som kan säljas med för avhämtning eller vid företagsevenemang
Poängen är inte att ersätta ölet. Stilldrinkskoncentratet kan i stället fylla de luckor där öl inte är rätt val. Varje dryckestillfälle som tidigare saknade ett passande alternativ kan då få en egen plats på menyn.
Välj smaker som passar bryggeriets kundgrupper
Smakvalet påverkar hur drycken uppfattas. Ett bryggeri som vill ge ett enkelt och familjevänligt alternativ kan börja med söta fruktsmaker. Apelsin och päron är lätta att förstå för gästen, medan rabarber, krusbär och passionsfrukt ger mer karaktär. Hallon, jordgubb och vattenmelon kan passa när man vill ha en tydlig fruktprofil. Ananas och banan ger ytterligare variation.
Det går också att bygga en mer vuxen smaklinje utan att kalla drycken för läsk. Aromhusets icke-söta smaker är grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan beskrivas med ett annat språk på menyn än de sötare fruktalternativen.
En enkel meny kan därför delas upp i två delar. Den ena delen kan rikta sig till gäster som vill ha fruktig sötma. Den andra kan presentera de icke-söta vuxna smakerna som ett torrare eller mer vuxet alternativ. Det är en praktisk skillnad för personalen, eftersom gästen snabbare kan hitta rätt typ av dryck.
Det är klokt att börja med en tydlig smakprofil i stället för att presentera alla alternativ på en gång. Ett bryggeri med stark koppling till lokala och rustika smaker kan exempelvis börja med rabarber, krusbär och grapefrukt. En verksamhet med en yngre och mer lekfull publik kan välja jordgubb, vattenmelon och passionsfrukt. Det finns inget behov av att låsa sig vid en enda blandning.
De söta fruktsmakerna kan blandas av slutkunden. Det kan användas som en del av upplevelsen: gästen väljer en grundsmak eller kombinerar två smaker. En kombination som jordgubb med vattenmelon blir då ett enkelt sätt att skapa variation utan att bryggeriet måste ta fram ett nytt officiellt smaknamn.
De vuxna smakerna bör däremot hållas som egna smakspår. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion har redan en tydlig identitet. De behöver inte blandas med de söta fruktsmakerna för att ge menyn fler alternativ.
Gör stilldrinken till en del av bryggeriets upplevelse
En dryck säljer inte bara för att den finns på en meny. I ett mikrobryggeri är sammanhanget ofta en stor del av upplevelsen. Stilldrinken kan därför presenteras som en del av bryggeriets egen dryckesvärld, inte bara som ett generiskt alternativ vid sidan av.
Vid en ölprovning kan gästerna få en stilldrink mellan olika smakprov. Det ger en annan typ av smak än ölet och kan fungera som ett alkoholfritt inslag i provningen. Vid visningar av bryggeriet kan personalen dessutom visa att verksamheten arbetar med mer än en enda dryckeskategori.
På taproom-menyn kan stilldrinken serveras i glas, med eller utan is beroende på hur verksamheten vill presentera den. Den kan också erbjudas som en egen smakserie där gästen provar två eller tre varianter. Här blir skillnaden mellan de söta fruktsmakerna och de icke-söta vuxna smakerna tydlig.
För bryggerier med matservering kan drycken placeras som ett alternativ till öl vid enklare måltider. Apelsin, päron eller passionsfrukt ger en sötare riktning. Grapefrukt eller grapefrukt–blodapelsin kan ge ett vuxnare uttryck. Fruit Explosion med äpple, vita druvor och champagne passar när menyn behöver en mer sammansatt smakbeskrivning.
Det går också att skapa en alkoholfri dryckesmeny för grupper. En bokad grupp behöver inte välja samma dryck till alla. När det finns flera smaker blir det enklare att erbjuda något som passar olika personer vid samma bord.
För att göra erbjudandet lätt att förstå bör menyn beskriva drycken konkret. Skriv hellre “sockerfri stilldrink med grapefrukt” eller “fruktig stilldrink med jordgubb och vattenmelon” än långa och otydliga formuleringar. Gästen ska snabbt se om drycken är söt, vuxen eller blandad.
Använd samma koncentrat i flera försäljningskanaler
Det finns en intäktsskillnad mellan att sälja en dryck på plats och att sälja den vidare i ett annat sammanhang. Ett mikrobryggeri kan använda samma stilldrinkskoncentrat i sin egen servering, men också utveckla ett erbjudande för andra verksamheter som vill sälja en liknande dryck.
Restauranger, caféer, hotell, gym, skolor och vårdboenden behöver ibland dryckesalternativ som inte är öl. Ett bryggeri som redan arbetar med drycker, smaksättning och presentation kan erbjuda en färdig idé snarare än bara en råvara. Det kan handla om en smakserie för en restaurang, en alkoholfri dryck till ett hotell eller en fruktig stilldrink till ett evenemang.
För företag som buteljerar eller säljer drycker vidare blir koncentratets format relevant. Produkten är inte bara en omförpackning av en färdig stilldrink som redan fanns i burk eller flaska. Koncentrat i den här formen är en ny produktkategori. Det öppnar för verksamheter som vill arbeta med egen blandning, egen servering eller vidareförsäljning utan att utgå från en färdigförpackad dryck.
Det betyder inte att varje mikrobryggeri måste starta en ny buteljeringslinje eller skapa ett stort separat sortiment. Ett mer försiktigt sätt är att testa en eller två smaker i den egna verksamheten. Därefter kan bryggeriet se vilka smakprofiler som passar den egna kundgruppen och vilka typer av företag som skulle kunna vara intresserade av ett liknande upplägg.
Den som arbetar med företagsförsäljning kan tänka i färdiga användningssituationer. Ett café kanske behöver en fruktig dryck till lunchgäster. Ett gym kan vilja erbjuda en alkoholfri stilldrink efter träning. Ett hotell kan behöva fler alternativ till frukost eller i konferensmiljö. Ett bryggeri kan då presentera smakerna utifrån användning, inte bara utifrån flaskans etikett.
Bygg en tydlig produktlinje med få men olika roller
Ett vanligt misstag är att välja flera smaker som i praktiken fyller samma funktion. En bättre produktlinje har olika roller. Några smaker kan vara lättillgängliga och fruktiga. Andra kan ge ett vuxnare alternativ. Några kan användas ensamma, medan de söta fruktsmakerna även kan kombineras av gästen.
En enkel start kan vara tre olika riktningar:
- en söt och välkänd smak, som apelsin eller jordgubb
- en fruktig smak med mer särprägel, som rabarber eller passionsfrukt
- en vuxnare smak, som grapefrukt eller grapefrukt–blodapelsin
Det ger personalen ett tydligt sätt att rekommendera dryck. Gästen får samtidigt ett val mellan olika smaktyper, inte bara mellan flera nästan likadana frukter. Om efterfrågan finns kan sortimentet byggas ut med päron, ananas, hallon, krusbär, vattenmelon, banan eller Fruit Explosion.
En fördel med koncentrat är att samma grundprodukt kan få olika uttryck beroende på serveringen. Den kan presenteras enkelt i glas, som en del av en provning eller som en komponent i ett alkoholfritt paket. Smaken är fortfarande densamma, men sammanhanget runt drycken kan anpassas till gästen.
Spädningen är 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. Det gör det lättare att planera serveringen utifrån behov utan att behöva lagerhålla färdigblandade drycker i flera olika förpackningar. Den praktiska hanteringen behöver naturligtvis följa verksamhetens egna rutiner, men själva formatet ger en annan arbetsmodell än färdigblandad stilldrink.
Varför sockerfri stilldrink kan komplettera ölutbudet
Aromhusets stilldrinkskoncentrat är sockerfritt och bygger på ett sötningsmedel som är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är orsaken till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en syntetisk eftersmak.
För ett mikrobryggeri är smakupplevelsen central. En dryck som ska serveras i taproom, restaurang eller vid provning behöver fungera som ett riktigt menyval. De söta smakerna ger en tydlig fruktprofil, medan grapefruktvarianterna och Fruit Explosion ger möjlighet att erbjuda ett vuxnare uttryck.
Det sockerfria formatet kan också göra det enklare att prata om drycken som ett separat alternativ, inte som en kopia av öl. Den passar när gästen vill ha något utan alkohol och med tydlig smak. Bryggeriet kan behålla sin identitet kring dryck och smak, samtidigt som menyn blir bredare.
Så får mikrobryggerier och liknande mer intäkter ur samma bryggeri: genom att använda befintliga gästmöten, befintlig dryckeskunskap och ett koncentrat som kan få flera roller. Börja med en tydlig smakserie, testa den i den egna serveringen och bygg därefter erbjudanden för andra verksamheter som behöver sockerfria stilldrinkar.
Välj tre smaker som täcker söt frukt, tydlig särprägel och vuxen karaktär. Skriv sedan in dem på menyn, använd dem vid nästa provning och följ vilka alternativ gästerna faktiskt frågar efter.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.